Первые консервы появились еще сотни лет назад. Связано это не только с тем, что людям хочется разнообразия в питании круглый год. Дело в том, что консервирование – это и отличный способ сохранить различные продукты долгое время, так как бывают неурожайные периоды. Людям нужно было пережить каким-то образом их. И, понятно, что питание для того, чтоб иммунитет не ослаб и были силы работать, должно быть сбалансированным.
Историкам точно не известно, когда именно появились первые консервы и когда разработали первые способы консервирования. Скорее всего большая часть вариантов подготовки продуктов была открыта методом проб и ошибок пытливыми энтузиастами, а не знатоками. А некоторые из способов и вообще могли быть открыты случайно.
В любом случае методики консервирования значительно трансформировались на протяжении последних лет. Сейчас – это автоматизированный производственный процесс. Но это если говорить в целом. По-прежнему многие дачники и просто те, кому нравится готовить, летом и осенью занимаются домашней консервацией. У огромного числа людей в нашей стране есть дачи, огороды, на территории которых выращивают овощи, фрукты, ягоды, разводят домашних животных. Приготовление консервов для этих людей не только традиция, хобби или влечение, но и способ сэкономить свой семейный бюджет в холодное время года. И, конечно, не стоит забывать о том, что собственным, приготовленным дома консервам можно доверять. Никаких консервантов, красителей и других вредных для организма вещей нет.
Есть различные методики консервирования. По понятным причинам способы домашнего и промышленного консервирования различаются. Рассмотрим такие варианты: пастеризация, квашение, маринование и соление, стерилизация, замораживание и сушка.
Маринование и соление
Соление – это древние методики консервирования продуктов. Таким образом еще наши древни предки начали солить мясо, рыбу, овощи. Методика хороша тем, что требуется минимальное количество ингредиентов: соль и вола. При засоле мяса и рыбы останавливаются любые процессы гниения. Таким образом продукты остаются пригодными для питания длительное время.
При этом внешний вид, консистенция не меняются со временем. Несколько меняется вкус, но только за счет соли. Поэтому не стоит превышать объем соли (10 процентов от массы продукта), в противном случае блюдо будет слишком соленым.
Маринование отличается от соления не слишком сильно. Для приготовления маринада нужен уксус. Консервация продуктов достигается именно за счет воздействия уксусной эссенции, ведь она прекращает развитие патогенных микроорганизмов в продуктах. Но стоит быть очень аккуратными с расчетам объема уксуса, в противном случае блюдо просто будет очень кислым и его будет невозможно есть. Если же сделать все верно, то тогда большая часть полезных и питательных веществ сохраняется.
Пастеризация
Это удобный способ консервирования, благодаря которому продукты можно сохранить даже на год в сухом, прохладном и темном месте. Это и бережный способ, так как сохраняется до 60 процентов полезных компонентов (витаминов, микроэлементов).
Методика заключается в тепловой обработке овощей и фруктов и последующей заливке их горячей жидкостью. Стоит обратить внимание, что температура этой жидкости должна практически достигать 100 градусов, но не быть равной ей. В таком случае польза овощей и фруктов, которые подверглись пастеризации, не уменьшиться.
Квашение
При помощи квашения обычно консервируют капусту. Овощ может сохраниться всю зиму, при этом капуста остается хрустящей, вкусной и с небольшой кислинкой. В капусте при квашении сохраняется масса полезных витаминов, а число некоторых даже увеличится. К примеру, квашенная капуста – это очень богатый витамином С продукт.
В качестве консервантов выбирают натуральные компоненты. Это сахар, соль, перец, различные пряности по вкусу. Самые главные компоненты – это соль и сахар. Именно они препятствуют возникновению гнили, развитию опасных бактерий и микроорганизмов.
Замораживание
Это простой способ консервирования, который позволяет сохранить на долгое время массу продуктов в их исходном виде и практически без потери внешнего вида. Заморозке можно подвергнуть мясо, рыбу, овощи, фрукты, грибы, а также полуфабрикаты, заготовки, готовые блюда, жидкости.
Плюс методики заморозки заключается в сохранении продуктами максимум полезных веществ. При этом детский требуется минимум. Обратить внимание стоит на следующие нюансы:
- Не стоит замораживать многократно продукцию, так как она теряет часть витаминов, внешний вид портиться.
- Лучше всего замораживать овощи при температуре около – 20 градусов. А хранить при температуре около – 18 градусов.
Сушка
Засушить можно фрукты, ягоды, грибы. Есть разные варианты сушки. Первый – это сушка на солнце. Метод довольно сложный. Нужно не только найти свободное пространство, но и надеяться на погоду: важно наличие жаркой температуры и палящего солнца.
Но на помощь приходят блага цивилизации. При помощи сушилки можно получить вкусные заготовки за короткое время. Нужно просто включить аппарат, засунуть туда фрукты, ягоды или грибы. Выбрать режим сушки и просто дождаться, когда все приготовиться.
Стерилизация
Стерилизацией называют метод обработки продуктов при высоких температурах. Если речь идет о домашних заготовках, то температура используется максимум 100 градусов. При такой температуре погибают микробы, микроорганизмы. Но в тоже время нельзя не отметить то, что температура от 100 градусов пагубно влияет на витамины. В готовой консерве останется их не самое большое число.
Из статьи вы узнали об основных способах домашней и промышленной консервации. Конечно, все они различаются по методу проведения, сложности, числу сохраняемых витаминов и микроэлементов. В нашем каталоге вы можете найти качественные консервы на любой вкус. Все из продуктов сделаны с соблюдением промышленных технологий, вкусны и безопасны.
Источник: https://www.pks-food.ru/
